[Togo] – Assaba Akouétévi, issue du secteur des analyses biomédicales, a choisi de valoriser le wangash, un fromage traditionnel à base de lait de vache, à travers ROSHTA Wangash. Son entreprise mise sur la qualité sanitaire, le conditionnement et l’innovation pour structurer une filière encore largement informelle.

Assaba Akouétévi a été touchée par l’hygiène insuffisante des conditions de vente du wangash lors d’une expérience personnelle. Elle a alors imaginé un produit prêt à consommer, bien emballé et facile à transporter.

ROSHTA apporte une qualité supérieure avec des normes d’hygiène strictes à chaque étape de la production, de la collecte du lait jusqu’au conditionnement. L’entreprise travaille directement avec des femmes collectrices de lait en milieu rural et accompagne ces productrices avec des formations, des équipements et la mise en place d’unités de pré-transformation.

Le wangash est associé à un seul plat traditionnel. ROSHTA a développé plusieurs déclinaisons pour montrer qu’il peut être consommé autrement. Aujourd’hui, il accompagne des salades, des pâtes, des apéritifs ou des buffets. Les versions grillées et épicées rencontrent un succès auprès des consommateurs.

Les principaux défis de ROSHTA sont la structuration de la filière laitière locale, le coût élevé de la chaîne du froid, l’accès au financement et l’évolution des habitudes de consommation. L’entreprise ambitionne de renforcer sa capacité de production, d’accéder aux marchés régionaux puis internationaux et de poursuivre la structuration de la filière avec davantage de femmes partenaires.

Assaba Akouétévi adresse un message aux jeunes qui souhaitent entreprendre : ‘N’attendez pas que toutes les conditions soient réunies. ‘